Le vin sans alcool a longtemps souffert d’une mauvaise réputation. Trop sucré, trop plat, sans caractère. Mais les choses ont changé. Les techniques de désalcoolisation à froid permettent aujourd’hui de conserver l’essentiel des arômes du raisin, avec moins de 0,5 % d’alcool — parfois zéro. Résultat : des bouteilles qui s’assument vraiment à table, à…